来双船note  ーきそうせんノートー

きそうせん 「薬草」に繋がるすべてのこと・ものを乗せた船。 (来双は造語です)

香りの引き出し方

開門山麓香料園で「パチュリ」の苗を購入して自分の畑で育てていることをきっかけに、

【鹿児島・指宿】開聞山麓香料園 芳樟ガーデン|日本で最初のハーブ農園・精油や各種商品販売・蒸留見学・カフェテリア

 

植物から香りの引き出し方に袋小路・・・。

 

パチュリ「シソ科」は(パチョリとも言う。どっちでもいいのかもしれない)

生薬名:カッコウ 

漢方では風邪の処方でよく使われます。生薬のパチュリは、収穫した葉を乾燥させるだけ、ハーブのパチュリは主に精油として使われるのですが、葉を発酵させてからオイルにするらしいのです。ネットで調べただけの情報ですが。

 

葉を発酵させる・・・どうやって?思いついたのが紅茶。紅茶は茶の葉を発酵させることで、香りが増します。

とりあえず、図書館で紅茶の作り方を調べて真似てみました。

 

 

収穫した葉を一夜干しします。

この時点では葉からあのパチュリ独特な墨汁の香りw、はしません。

でもちぎったりすると、ほんのり香ります。

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これを揉んで揉んでもみまくって、サランラップに包んで30℃近くを保って1日発酵させました。ほんのり上品な甘い香りが!!それだけで感動。

へえ、、発酵ってすごいな。

何の反応だろう。

 

そしてこれをすぐに乾燥させないといけないらしいのですが、乾燥機を持っていないため自然乾燥。

すると、別の香りに変わってるじゃないすか・・。えっと・・・。何がいけないんだ?

 

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気を取り直して、再チャレンジ。

葉を揉んで揉んでもみまくって、今度は3日間ほど発酵させます。

それがこれ。

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ちょっと光条件がちがうため、前回と色を比べるには厳しいですが

少し黒くなってます。香りは発酵中、外に出す前からなんとも言えないいい香りがしてました。少し触っただけで匂いが残ります。

 

それを急いで風通しがいいところに置いて乾燥。

 

が・・・・、少し腐敗臭に近い匂いが。

がーん、、うっとりしたのもつかの間。さっきの甘い香りはどうした??

もしかして発酵のしすぎだったかな?

わかりません。とりあえず 熟成させるために1ヶ月おいてみることにします。なにか変わるかもしれません!!

 

おしえて、ぱちゅりん♡

 

 

 

 

そろそろ準備

6月の大阪の地震、そこから西日本豪雨の災害、関西の台風、そして北海道の地震

日本が地球がめまぐるしい。

そういうサイクルに入ったことはどんなに感覚がにぶい人でもわかるはず。

 

めまぐるしくも季節はめぐるので、秋植えの畑の準備をしないと。

まずはスイカを撤去して、土を耕すことに。家にある耕運機を初めて運転しました。

「KEIかる」というネーミングなので、指先スイスイで動いてくれるのかしら!?

と思っていたら想像以上に重い!ガクガク・・・え?ガクガクうんしょ・・・。
車の運転と勝手がちがう〜〜。

それでも鍬でやるよりはだいぶ楽でした。なんてたって「KEIかる」だから。

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最近はほとんど朝の光で撮ってます。

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芽に追われる

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魂のさけび!

細くてもちっちゃくてもみんなで一斉に叫ぶんだ!

って感じ。

言葉は悪いけどちょっとホラーな写真です。

 

か弱いかわいれ大根のようですがフダンソウの芽、です。

ドイツにいる友人から春に

フダンソウ

・ビーツ

・チコリ

の種をもらいました。

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春巻きの条件が書いてあったけど、調べると秋蒔きでもOKだったので

3種類一斉に種まきしました!

フダンソウなんて食べたことないし、聞いたことない(いや、もしかして最近物産館にでよく売られている、あのカラフルな葉っぱ?)

ビーツなんて、ロシア行った時に毎日ボルシチにお世話になったくらいで、調理したことない。

チコリももちろん、身近ではない。ハーブとして使われているのは知っていたけど、何より印象的ないのは爽健美茶のCM

「ちこり〜、はぶちゃ、ぷ〜あ〜る〜」だ。

 

さあ、とにかくなじみのない作物だけど種があるからには蒔かねば!

どれくらいの発芽率か心配したけど、3種類とも90%に近いんじゃないかって思うほど優秀だった。

そして、上の写真、フダンソウだけど、あれ?芽がものすごい数だけどこんなに種蒔いたっけ?記憶をたどるが、蒔いた時の指先の感覚と数が合わない!

そして、蒔いてから2日ほどで発芽が始まり、あまり陽が差し込まない倉庫で3日ほどほっといてしまっていたら、こんなに間延びしてしまった・・・。

慌ててネットで調べたら、なんとフダンソウはひとつの種から2、3本芽が出るらしい!というのがわかった。種自体は全然大きくない。

そしてこの芽の洪水!!

申し訳ないと思いながら、弱っちい子を間引きしました。

ああ、やっぱりいろんな意味で慣れないな、この作業。

スイカに追われる

イカが好きです。

どんだけ好きかと聞かれたら、小学生の夏休みに大玉半分を一人で食べて(半分を小分けにしないでスプーンできれに食べた)、

半分残ったあと殻を帽子にするくらい。もちろん、帽子としては重いのですぐに生ゴミ行きだったけど。

 

買うと高い、では自分で作ってみよう!と軽いノリで3本の苗を植えてみました。ホームセンターで買ってきたので、甘さは期待できる品種なのかわからないけど初心者なので気にしない。

 

肥料をたくさんあげたほうがいい、と近所のおじさんが教えてくれたので
自分でも驚くほど目一杯やった。

 

すると、ツルのほふく前進が激しくなって慌てましたよ。
花もたくさん付いたけど、一苗に1個のスイカが理想とのことで時々摘芯。ごめんなさいと唱えながら。

 

朝早いうちに人工授粉もやってみたが、

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朝はみつばち達がたくさん集まってくれていたおかげで(花粉をたくさん付けてくれて重そう!)

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自然受粉のほうが実がスクスク育ってくれました。
実にまだ産毛が付いててかわいいですね。

かわいいけど、このそれがこの2〜3週間後には・・・

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りっぱに成長してくれて、お盆で帰省した親戚たちの見世物になりました。

ワイワイと♪

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さて問題の味は・・・

 

いける!来年も作るぞ。
結局7個できたので、今年は毎日スイカを食べてます。スイカに追われるなんてぜーたく至極

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ぐるりの草花のこと 1

東京を離れて1ヶ月が過ぎました。

電車移動がなくなったので駅までの道すがら、お気に入りの草を観察する、ということもなくなり
車移動になったので自分の周りを流れていく風景は早いので、
ゆっくり観察なんてできないのは残念ですが・・・

 

私が住んでいるところは南九州の田畑・山・川に囲まれています。簡単に言うと自然ゆたかなところなので、家の周りはもちろ土だらけ。こんなところに住むのは喜ぶべきなのですが、とても困ってます。
一見、いろんな植物が生息していそうな雰囲気なのですが、困ってしまってます。

東京に住んでいた時より足元に広がっている、草花の種類がおどろくほど少ないんです。少ないというより、多様性がない。

 

それは以前から、あれあれ?と薄々感じてはいたのですが1ヶ月生活をしてなんとなくの思いは小さな確信になってきました。

つづく

 

*それでもうちはいろいろ花や畑で育てているので、蜂や蝶が来てくれるのは救いです。

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麹の花

iPhoneに100円ショップで買ったマクロレンズをつけて撮影しました。


タワシに虫がついてる?何の虫?とまじまじと見つめたのですが、おや?なんかポヤポヤしてるー。しかもかわいい♪
あ、米麹だ!しかも一粒だけぽつんと。

麹のいわゆる「花が開いた」状態です。

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米が白い麹菌で覆われたら、それを米麹として甘酒やお味噌に使ったりします。
使用する麹はこの写真の状態になるまで置かないのですが、麹は黄色→黄緑色→緑色→褐色へと変化します。生きてますね、いきものですね。

扇風機の風を当てられても、しっかりと米粒にしがみついてます。ポヤポヤしながらも、地に足を?米に足をつけて立ってらっしゃいます。すごいですね。

肉眼では黄色、、っていうのしかわからないのですが、
マクロレンズでもやしのような、裁縫のマチ針のような姿を確認できて感動しました。えらいぞ、iPhoneと100円ショップのマクロレンズ!!